Yuav muab ib lub thawv (yias, tais, soufflé tais, thiab lwm yam) ntawm cov zaub mov nyob rau hauv ib tug loj, ntiav lauj kaub ntawm dej sov, uas nyob ib ncig ntawm cov zaub mov nrog maj mam tshav kub. … Cov txheej txheem no yog tsim los rau ua cov tais diav xws li custards, sauces thiab savory moussesyam tsis tau tawg lossis curdling lawv.
Yuav ua li cas bain marie?
A bain marie yog khoom noj sov, tsim los maj mam khaws cov zaub mov ua ntej npaj noj rau ncua sij hawm. Feem ntau hu ua chav dej da dej lossis ob chav boiler, tus kws tshaj lij bain marie feem ntau yog lub tshuab loj, gastronorm tau siv los ua ib feem ntawm kev pabcuam tus kheej lossis chaw pabcuam.
Thaum twg tus kws ua zaub mov yuav siv bain marie?
A bain-marie (hais tias "bane mah-REE") yog qhov tseem ceeb ntawm txoj kev zoo nkauj los piav qhia txog da dej kub hauv ntiaj teb ua noj. Nws feem ntau yog siv rau ua noj cov zaub mov zoo xws li custards Lub hom phiaj ntawm bain-marie yog tias nws tsim cov cua sov nyob ib ncig ntawm cov zaub mov thiab ua rau cov txheej txheem ua noj tsis zoo.
Puas yog chafing phaj tib yam li bain marie?
Ib lub tais chafing yog lub qhov cub hluav taws xob tsis ncaj uas siv cov roj chafing los ua kom sov lub lauj kaub dej ntiav loj uas tom qab ua kom sov lub lauj kaub zaub mov saum toj no. … Txawm li cas los xij, tsis zoo li chafing tais, bains marie tuaj yeem siv ua noj.
Cov zaub mov kub nyob hauv lub bain marie ntev npaum li cas?
Cov zaub mov khaws cia ntawm qhov ntsuas kub tsis tu ncua, kub lossis txias, tuaj yeem khaws cia hauv qhov chaw ruaj ntseg rau txog 4 teev. Kev siv qab ntawm bain-marie tsis tas yuav tsum nres ntawm brunch.
