Raws li American Journal of Potato Research: Tom qab ua noj tsaus yog ua los ntawm oxidation ntawm ferri-chlorogenic acid nyob rau hauv boiled los yog kib qos yaj ywm… Txij li thaum cov qos yaj ywm tso tawm. cov molecules rau hauv cov dej ua noj thaum koj boil lawv, cov nyhuv tib yam tuaj yeem ua rau cov dej ua noj ua kom tsaus ntuj dhau sijhawm.
Yuav ua li cas ua kom cov qos yaj ywm boil tsis tig dub?
Muab cov qos yaj ywm tso rau hauv dej kom npog thiab ntxiv qee cov kua qaub xws li ib teaspoon ntawm cov kua txiv qaub kua txiv los yog cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb kom tsis txhob browning. Npog lub tais nrog ntshiab yas qhwv, tab sis nco ntsoov siv lub tais yas lossis iav, tsis txhob siv hlau.
Koj puas noj qos yaj ywm thaum lawv tig dub?
txheej txheem no, uas yog hu ua oxidation, tshwm sim vim cov qos yaj ywm yog cov zaub uas muaj hmoov txhuv nplej siab. Thiab thaum raug oxygen, starches tig grey, xim av, los yog txawm dub. Ib oxidized qos yaj ywm muaj kev nyab xeeb kiag li noj, cov txheej txheem tsis cuam tshuam qhov tsw lossis kev ntxhib los mos ntawm cov zaub.
Vim li cas kuv cov qos yaj ywm siav dub?
Thaum koj tev koj cov qos yaj ywm, koj tuaj yeem pom cov qos yaj ywm darken xim. Qhov no feem ntau tshwm sim thaum cov qos yaj ywm raug huab cua, Mathieson piav qhia. "Qhov kev tsaus ntuj no yog ua los ntawm oxidation ntawm ferri-chlorogenic acid nyob rau hauv cov qos yaj ywm boiled," nws hais. … Txiav cov qos yaj ywm thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub uas muaj dej txias.
Yuav ua li cas khaws cov qos yaj ywm dawb?
Yuav ua li cas kom Boiled qos yaj ywm los ntawm tig xim av
- Muab lub lauj kaub nrog dej thiab tso rau ntawm qhov cub kom npau.
- Npaj cov qos yaj ywm los ntawm tev thiab txiav. Ntxiv qos yaj ywm rau hauv dej npau.
- Npog lub lauj kaub, txo cov cua sov thiab simmer rau 15-30 feeb. Tshawb xyuas txhua 5 feeb. Lawv yuav tsum tau tho yooj yim nrog rab rawg.
