Txhob Ntxoov Ntxov Lub silverskin yog ib tug tawv heev, chewy daim ntaub sib txuas uas npog ntau tshaj li ib nrab ntawm sab saum toj ntawm tenderloin. Yog tias koj tso nws rau koj tuaj yeem qhwv koj cov tenderloin hauv cov hlua roj hmab. Nws nyias nyias, lub hom phiaj ntawm no yog tshem tawm tag nrho cov tawv nqaij uas tsis tau txiav tawm ib pawg ntawm cov nqaij.
Yuav ua li cas yog nyiaj ntawm nqaij nyug tenderloin?
Npe rau nws cov xim dawb dawb, tawv tawvyog daim nyias nyias ntawm cov ntaub so ntswg pom ntawm ntau yam nqaij. Koj feem ntau yuav pom cov tawv nqaij ntawm cov nqaij txiav loj - feem ntau cov nqaij npuas, nqaij nyuj, thiab yaj tenderloins - thiab nyob rau hauv qab ntawm tav. Steaks thiab chops feem ntau yog dawb los ntawm cov tawv nqaij.
Yuav ua li cas tshem tawm cov tawv nqaij ntawm tenderloin?
Pib los ntawm kev tshem tawm cov rog ntau li ntau tau los ntawm cov nqaij leeg, tsuas yog rub tawm nrog koj cov ntiv tes (nws yuav tawm tau yooj yim). Hauv qab no nyias txheej ntawm cov rog lies lub silverskin. Nws yog ib qho yooj yim mus nrhiav - nws zoo nkaus li zoo li packing daim kab xev. Txhawm rau tshem tawm, plam cov hniav nyob rau hauv daim tawv nqaij, ua "tab" tuav rau.
Silverskin zoo li cas?
A dawb thiab nyiaj xim sib txuas cov ntaub so ntswg txuas rau ntau daim nqaij. Feem ntau, cov tawv nqaij yuav pom ntawm cov tav thiab tenderloins ntawm nqaij nyuj, yaj thiab nqaij npuas yog li nws yog ib qho kev coj ua kom tshem tawm qhov no ntawm cov nqaij vim nws tsis muaj txiaj ntsig rau kev ua noj lossis noj nqaij.
Ib yam tawv nqaij phem?
Vim cov tawv nqaij nyiaj txuas nrog rau cov nqaij, qhov shrinkage no tuaj yeem ua rau cov nqaij ntswj thiab ntswj, uas tuaj yeem ua rau koj cov pluas noj zaum kawg tsis zoo, thiab tuaj yeem ua rau koj lub cev nqaij ua noj tsis sib xws. Thaum koj cov nqaij ua tiav lawm, daim tawv nqaij yuav tseem txuas nrog, tawv thiab tawv, thiab tsis tuaj yeem noj tag nrho.
24 cov lus nug ntsig txog pom
Yuav ua li cas thiaj paub yog tias daim tawv nqaij raug tshem tawm?
Yog tias koj tau txais koj cov tav, qhib lub pob thiab xyuas seb puas muaj cov tawv nqaij dawb lossis xim dawb ntawm cov pob txha ntawm cov tav. Yog tias muaj, muaj daim nyias nyiasthiab koj yuav tsum ua nws tshem tawm.
Puas nqaij nyuj tenderloin puas muaj tawv nqaij?
Txhob Cia Nyiaj
Npaj nyiaj yog ib qho tawv heev, chewy daim ntaub sib txuas uas npog ntau tshaj li ib nrab ntawm sab saum toj ntawm tenderloin. Yog tias koj tso nws rau koj tuaj yeem qhwv koj cov tenderloin hauv cov hlua roj hmab. Nws nyias nyias, lub hom phiaj ntawm no yog tshem tawm tag nrho cov tawv nqaij uas tsis tau txiav tawm ib pawg ntawm cov nqaij.
Yuav tsum tau yaug nqaij npuas tenderloin ua ntej ua noj?
Txawm li cas los xij, ntxuav cov nqaij qaib nyoos, nqaij nyuj, nqaij npuas, yaj lossis nqaij nyug ua ntej ua noj tsis pom zoo Cov kab mob hauv cov nqaij nyoos thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem kis mus rau lwm yam khoom noj, tais diav thiab qhov chaw. Peb hu qhov kev sib kis kab mob. … Nqaij thiab nqaij qaib raug ntxuav thaum lub sij hawm ua, yog li tsis tas yuav ntxuav ntxiv.
Yuav ua li cas yog cov saw ntawm nqaij nyug tenderloin?
Tenderloin saw tuaj los ntawm ib sab ntawm nqaij nyug nqaij nyug nqaij nyug. Nws raug tshem tawm thaum cov ntaub so ntswg sib txuas thiab silverskin raug tshem tawm. Feem ntau nws yuav muab txiav tawm thiab siv rau stew nqaij lossis nqaij nyug av, nyob ntawm seb nws muaj rog npaum li cas.
daim tawv nyiaj yog dab tsi?
Nyiaj daim tawv nqaij (epimysium) yog ib daim nyias nyias ntawm elastin, qhwv cov ntaub so ntswg xws li lub fascia, cov hlua ntawm cov rog dawb thiab collagen delineating txiav nqaij. Xav txog cov tawv nqaij tawv zoo li nqaij lub tsho los yog spanx- pab nqa thiab cais cov leeg nqaij kom lawv yooj yim swb dhau ib leeg.
Koj puas txo cov rog ntawm nqaij nyug tenderloin?
Yog koj xav tau, koj tuaj yeem txiav tag nrho cov tenderloin kom tsuas yog qhov chaw txiav los ntawm kev txiav cov rog thiab nqaim kawg. Cov kawg no tuaj yeem khaws cia rau hauv lwm lub tais, lossis ntxiv hlais kom ci los yog lauj kaub-seared li steaks.
Puas tsim nyog tshem cov tawv nqaij ntawm cov tav?
Txawm koj tab tom ua noj nqaij npuas tus menyuam nraub qaum lossis cov khoom seem, koj yuav xav paub tseeb tias membrane, lossis silverskin, npog cov pob txha ntawm txhua lub khib tau tshem tawm Yog sab laug, nws khaws cov seasonings thiab haus luam yeeb los ntawm nkag mus rau hauv cov nqaij, thiab nws ua rau ib tug tsis kaj siab tawv nqaij tawv ntawm tav.
Yuav ua li cas ntxuav nqaij npuas ua ntej ua noj?
Ntsuab los yog thawed nqaij npuas tsis tas yuav rinsed ua ntej nws yuav siav vim tias tej kab mob ntawm cov nqaij yuav puas thaum lub sij hawm ua noj. Chops thiab steaks qee zaum tau txais txiaj ntsig los ntawm kev yaug luv luv hauv dej txias kom yaug cov pob txha sib tsoo uas yuav tshwm sim thaum chops thiab steaks raug txiav.
Yuav ua li cas yog cov nqaij tsis ntxuav los yog yaug ua ntej ua noj?
Raws li USDA, nws tsis pom zoo kom ntxuav cov nqaij nyoos ua ntej ua noj. Tsis tsuas yog nws tsis tshem tawm tag nrho cov kab mob, nws tseem ua rau cov kab mob ntawm cov nqaij nkag mus rau hauv lub dab dej lossis lwm qhov chaw uas tau txaws hauv txheej txheem ntxuav.
Qhov txawv ntawm loin thiab tenderloin yog dab tsi?
Ib nqaij npuas nqaij yog ib qho ntev, nqaim, tsis muaj pob txha txiav ntawm cov nqaij uas los ntawm cov leeg uas khiav raws cov pob txha. Nqaij npuas nqaij npuas yog qhov dav thiab flatter, thiab tuaj yeem ua rau nqaij tsis muaj pob txha lossis pob txha hauv cov nqaij. Nqaij npuas los tom qab tus tsiaj.
Kuv yuav ua li cas thiaj txwv kuv cov steak ntawm Gristling?
Liberally seasoning the meat with s alt and a good glug of oil yog qhov tseem ceeb. Qhov no yuav ntxiv rau lub ntuj tsw ntawm nqaij. Thaum ua haujlwm nrog sirloin, koj yuav tsum saib kom tshem tawm tag nrho cov gristle ntau dhau. Tej zaum qhov no tuaj yeem pom clinging rau cov kab tuab tuab uas txuas nrog rau sab saum toj ntawm qhov txiav.
Yuav ua li cas yog tias koj tsis tshem cov membrane ntawm tav?
Tso daim nyias nyias txuas rau ntawm koj cov tav yuav ua rau cov tav tsis muaj qab thiab tawv tawv. … Tsis zoo li cov pob txha mos thiab lwm cov ntaub so ntswg sib txuas ntawm thiab ib ncig ntawm cov tav, daim nyias nyias no tsis soften thaum nws siav. Nws tsuas yog tawm los tawv thiab chewy, zoo li daim ntawv ntawm yas
