Tshem tawm lub siab xav. Qhov no yog ua tiav thaum cov noog nyoos - thiab ib zaug qhov cub ci, braised hauv lub lauj kaub, los yog haus luam yeeb, lub mis tuaj yeem txiav kom huv si, txawm tias hlais. Tshem tawm cov pob txha tso cai rau kev txiav lub mis ntawm tus qaib, qaib ntxhw, lossis lwm yam nqaij qaib.
Koj puas tshem cov pob txha ua ntej lossis tom qab ua noj?
Qhov tshwm sim: ragged strips thiab crumbs, es tsis txhob steaming slices. Tus yuam sij, raws li kws ua zaub mov J. Kenji López-Alt piav qhia hauv nws phau ntawv qhia zaub mov tshiab The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, yog tshem cov pob txha, thiab ua nws ua ntej koj ci pob txha tsuas yog yooj yim dua, thiab tsis ntxhov, tshem tawm thaum txias.
Vim li cas koj thiaj li yuav tsum tshem cov pob txha?
Tshem tawm lub siab xav. … Tshem tawm cov pob txha tso cai rau txawm tias hlais ntawm lub mis ntawm tus qaib, qaib ntxhw, lossis lwm yam nqaij qaibQhov no tuaj yeem ua rau ntawm lub cev, lossis koj tuaj yeem tshem tawm tag nrho lub mis thiab muab lawv tso. ntawm lub rooj txiav. Qhov no txuag lub sijhawm thaum carving thiab ua rau kev nthuav qhia zoo nkauj.
Yuav ua li cas cov pob txha nyob qhov twg?
Ib lub siab xav tsuas yog lub hauv siab forked pob txha ntawm tus noog. Nws tau tsim los ntawm kev sib xyaw ntawm ob lub caj dab thiab pom ntawm lub hauv paus ntawm qaib ntxhw lub sternum, lossis nruab nrab ntawm nws lub caj dab thiab hauv siab.
Nws puas zoo dua los txiav qaib cov txwv kub lossis txias?
Hmoov zoo, thaum daim tawv nqaij tsis yog cov tawv nqaij uas qab qab koj pom ntawm cov nqaij ntawm lub mis, yog tias siav rau 165 degrees Fahrenheit, cov nqaij yuav muaj kua heev. Tshem tawm cov tawv nqaij uas tsis noj qab haus huv thiab txiav nqaij mus rau hauv cov chunks loj kom koj cov qhua tuaj yeem txaus siab qhov kev txiav no zoo dua.
